HOME
お問い合わせ
■料理レシピ集
２００８年９月の献立
２００８年７月の献立
２００８年６月の献立
２００８年５月の献立
２００８年４月の献立
２００８年３月の献立
２００８年９月の献立
・秋刀魚寿司・卵豆腐
・ラザーニャ
・鬼あん
＜秋刀魚寿司＞
|
|
|
|
・秋刀魚 ・しょうが ・みょうが ・大葉 ・米 寿司酢（3合に対して） ・酢 ・砂糖 ・塩 |
3匹 適宜 適宜 適宜 3合 大4 大3,5 小2 |
１、秋刀魚は3枚におろし、塩をまぶして、常温で1時間〆る。
２、酢めしを作る。
３、生姜は千切りにして水にさらす。みょうがはさっと茹でて、縦に薄切りにし甘酢（酢 大２・砂糖 大1・だし汁 50cc）につけこむ。
４、①で水分がでるので捨て、秋刀魚は洗わずに酢で45分さらに〆る。
５、巻きすにラップをひいて秋刀魚（水分はふき取る）しょうが、みょうが、大葉の順にのせ、酢めしを小さめのおにぎりにして、3個程度横に並べて巻きすでまく。
６、巻きすの中央を持ち、端の酢めしを棒などで中におしこみ形を整える。（この時縦にするとやりやすいです。）
＜卵豆腐＞
|
|
|
|
・卵 ・松茸 ・枝豆 ・エビ ・夏だし ・酒 ・塩 ・すだち（輪切り） |
3ヶ 適宜 30g 20匹 360ml 少々 少々 適宜 |
１、エビは酒と塩で下味をつけておく。枝豆は茹でて、身を取り出す。
２、ボウルに卵を割りいれ、夏だしを加えて混ぜザルでこす。
３、流し箱にエビと枝豆をしいて、その上に②を流し込む。
４、弱火で20分蒸す。
５、お椀に盛り、一番だし（だし＋薄口しょう油少々＋塩少々）を回りにながし、輪切りのすだちと松茸をのせる。
＜夏だしの作り方＞
《材料》
| ・昆布 | 20g |
| ・薄口しょう油 | 20ml |
| ・かつおぶし | 10g |
| ・みりん | 80ml |
| ・煮干 | 12匹 |
| ・酒 | 80ml |
| ・水 | 6カップ |
| ・塩 | 6g |
１、水に昆布・かつお・煮干をいれだしをとる。
２、①に調味料をいれ弱火でひにかける。
＜ラザーニャ＞
|
|
|
|
・ラザーニャ ・塩 ・ミートソース ・バター ・ぺシャメルソース (ホワイトソース） ・チーズ |
10～12枚 適宜 作り方参照 適宜 作り方参照 適宜 |
１、お湯が沸騰したら、塩を加えラザーニャをゆでる。流水で洗いふきんで1枚ずつ広げ水分をとる。
２、ペシャメルソースとミートソースを混ぜる。
＊ぺシャメルソースとミートソスは混ぜずに段々に重ねても良い。
３、耐熱皿にバターをぬり、ラザーニャ→ソース（ぺシャメルソースとミートソース）→チーズ（たっぷりが良い）→ラザーニャの順に6段くらい重ねる。
４、200℃のオーブンで15～20分焼き、チーズに焼き色がついたら出来上がりです。
＊オーブントースターでも出来ます。その場合は中で10分くらいです。
＜ミートソースの作り方＞
《材料》
・ベーコン 100～150g
・バター 50g
・玉ねぎ 3ヶ
・グローブ（パウダー） 小1
・セロリ 1本
・シナモン 小1
・にんじん 小1本
・黒コショウ 小2
・牛ひき肉 250g
・牛乳 250g
・豚ひき肉 60g
・塩 少々
・カットトマト 1箱又は1缶
＊グローブ・シナモン・黒コショウは大人向けの分量です。お子様の場合は少なめがいいと思います。
＜作り方＞
① ベーコン・玉ねぎ・セロリ・にんじんは細かく切りフードプロセッサーにかける。
② 鍋にバターを入れ、ベーコン・玉ねぎ・セロリ・にんじんを入れ玉ねぎがきつね色になるまで中火で炒める。
③ 合挽き肉を炒め、グローブ・シナモン・黒コショウで香りをつける。
④ ③にトマトを加えて5分煮つめる。
⑤ ④に牛乳・塩少々を加えてとろ火で40分煮込む。塩で味付けする。
＊隠し味に（しょう油 大1、ハチミツ 大1、砂糖 小1、赤ワイン 大2）をいれ弱火で20分煮込むとコクが出ます。
＜ペシャメルソース（ホワイトソース）＞
《材料》
・牛乳 500ml
・バター 50g
・薄力粉 大4
・塩 適宜
＜作り方＞
① 鍋に牛乳を入れ沸騰する前におろす。
② 鍋にバターを入れ弱火でふるった薄力粉を少しずつ加え木べらでかき混ぜる。
③ 火からおろし①を大2～3ずつ加え、なめらかになるまで混ぜ仕上げに塩で味を整える。
（とろみがつくまで3～4分）
＜鬼あん（おやつ）＞
|
|
|
|
・さつまいも ・干しぶどう又は枝豆 ・小麦粉（強力粉） ・湯 ・砂糖 ・塩 |
200～250g 100g 150g 100cc 60g 3g |
１、さつまいもは1cm角に切り水にさらす。
２、さつまいもを固めに茹でておく。
３、ボールに砂糖・塩・湯半分を入れ砂糖をとかすように混ぜる。
４、③に小麦粉をふるって入れ、さつまいもを入れてなじませ、残り半分の湯を入れて混ぜる。
５、アルミカップに④を入れて15～20分蒸す。
２００８年７月の献立
・パエリア・ローストビーフ
・カルパッチョ
・スズキの香草焼き
・トマトスープ
・ごまプリン
＜パエリア＞
|
|
|
|
材料（４人前） ・米（洗わない） ・ニンニク ・オリーブオイル ・鶏もも肉 ・玉ねぎ ・塩、コショウ ・エビ（殻つき） ・コンソメ ・はまぐり ・サフラン ・パプリカ ・レモン ・アスパラorいんげん |
５００ｃｃ １片 適量 １枚 １個 適量 ４尾 １個 ８個 小1/2 1/2個 適量 １個 |
１、鍋にお湯５００ｃｃ、コンソメ、サフラン、塩を入れ弱火jにかけておく。
２、オリーブオイルを熱してアスパラ、パプリカを炒めていったん取り出す。次に鶏肉とエビを焼いて塩・コショウをしてから取り出す。
３、オリーブオイルを足してニンニク、玉ねぎを炒め米を加えて透き通るまで炒めます。
４、①を入れて平らにし、②とハマグリをのせる。
５、蓋をして弱火で15分火にかけ、10分蒸らす。最後にレモンを添えます。
＜ローストビーフ＞
|
|
|
|
材料（４人前） ・タスマニアビーフ ・オリーブオイル ・バルサミコ ・粗引き黒コショウ ・レモン ・粒マスタード |
300g～350g 適量 大3～4 適量 適量 適量 |
１、タスマニアビーフに塩、黒コショウをなじませて30分置く。
２、鍋にオリーブオイルを入れ、全体を焼き肉汁をかけながら10分焼く。
３、バルサミコをかけて焼き、火を止めて10分置いてから１cm幅に薄切りにする。
４、レモンの薄切りと粒マスタードをローストビーフの間に置き盛り付ける。
＊タレはバルサミコのみでもよいですし、わさび醤油やカルッパッチョのタレでも美味しいです。
＜スズキのカルパッチョ＞
|
|
|
|
材料（４人前） ・白身魚（スズキや金八や鯛） ・金時草 ・わかめ ・トマト ＜タレ＞ ・バージンオリーブオイル ・バルサミコ ・白ワインビネガー ・イタリアンハーブミックス ・ミックスペッパー ・レモン ＊玉ねぎ・パセリ・赤パプリカはみじん切り ↑(タレはすべて混ぜ合わせる) |
*今回はスズキ 適量 適量 適量 大３ 大1.5 大１ 小１ 適量 大1/2 |
１、白身の魚を薄切りにする。
２、金時草はさっと茹でる。
３、金時草とわかめをひいて、白身魚を並べる。トマトとレモンを添えて、タレをかける。
＜スズキの香草焼き＞
|
|
|
|
材料（４人前） ・スズキ ・小麦粉 ・イタリアンミックスハーブ ・ミックスペッパー ・バター ・粉チーズ ・赤パプリカ |
2尾 50g 大２ 適量 １０g 適量 1/2個 |
１、スズキを３枚におろし、３cmの厚みにそぎ切りする。
２、スズキに塩コショウをして小麦粉、ミックスハーブ、ミックスペッパーを混ぜたのを全体につけます。
３、フライパンにバターを入れ、②をソテーします。
４、仕上げに粉チーズをふりかけ、パプリカをのせる。
＊赤パプリカはみじん切りにしてオリーブオイルで炒める。
＜トマトスープ＞
|
|
|
|
材料（４人前） ・トマト ・玉ねぎ ・コンソメ ・バター ・牛乳 ・生クリーム |
３個～４個 １個 １個 大１ １カップ 大１ |
１、バターで玉ねぎを炒め、湯剥きをして切ったトマトを入れ、軽く炒めたあとコンソメと牛乳を入れて５分煮込みます。
２、荒熱を取ったらミキサーにかけて裏ごしをします。（裏ごしはしなくてもよいです）
３、鍋に②をいれさらに１０分煮込みます。
４、器に入れて、冷蔵庫で冷やします。
５、食べる前にトマトのみじん切りと生クリームをかけます。
＜ゴマプリン＞
|
|
|
|
材料（４人前） ・ゼライス ・水 ・牛乳 ・砂糖 ・練りゴマ ・生クリーム |
５g 大３ 1/2カップ ６０g ６０g 1/2カップ |
１、ゼライスを大３の水でふやかします。
２、牛乳、砂糖、練りゴマを火にかけ、１～２分煮込みます。
３、①を加えて溶かし、とろみがついたら６分立てにした生クリームを混ぜ合わせます。
４、器に入れて冷まします。
２００８年６月の献立
柿の葉寿し、さざえの刺身飛魚のさつま揚げ、ぜんまいと揚げの煮付
飛魚のつみれ汁、ゴーヤチャンプル、岩もずく
レアチーズケーキ（こけ桃付）
|
|
|
|
・柿の葉 ・塩鯖 ＜しいたけのうま煮＞ ・乾燥しいたけ ・もどし汁 ・しょう油 ・砂糖 ・レモン ・桜エビ ・シソの実漬 ＜酢めし＞ ・米 ・酢 ・砂糖 ・塩 |
・40～50枚 ・2尾 ・1袋 ・大８（３、３、２で分けて加えます） ・大７～８ ・適量 ・適量 ・適量 ・３合 ・大４（夏場は大５） ・大４～５ ・小２ |
＜酢鯖の作り方＞
１、酢鯖は塩鯖を3枚におろし酢に一晩つけます。
２、一晩つけた塩鯖を酢水で洗い、水に３～４時間つけます。
３、キッチンペーパーでよくふいた後冷蔵庫で保存します。
＜しいたけのうま煮の作り方＞
１、乾燥しいたけを洗い、石づきをとる。
２、たっぷりの水につけ、冷蔵庫で1日かけてもどす。（ゆっくりもどす事が大事です。）
３、しいたけのもどし汁に水を加えて、煮る。
４、あくがたくさん出てくるので、なくなるまで取ります。
５、砂糖を加え5分程煮込み、（おとしぶたをする事）しょう油を3回に分けて入れます。
＊3回目にしょう油を加える時には、おとしぶたを取ります。
＊冷蔵保存できますので、多めに作っておくと良いと思います。
＜柿の葉寿しの作り方＞
１、柿の葉に鯖を１片置き、酢めしを小さなおにぎりにして乗せ、 しいたけのうま煮、
レモンのうす切り、桜エビ１個、シソの実漬をのせます。
２、入れ物の下に保冷剤を置き、柿の葉をつめます。
３、一番上に柿の葉をかぶせ、保冷剤をのせて軽めの重石をのせて、30～40分おきます。
注意点
・重石をのせすぎると、つぶれてしまいます。
えい子先生の知恵袋
入れ物が無い場合は、発泡スチロールでもできます。
|
|
|
|
・さざえ ・塩 ・大根ケン ・大葉 |
・４個 ・適量 ・適量 ・適量 |
１、さざえはふたを下にしておいて置きます。
２、洋食ナイフで 殻の縁に沿って、グルリと回すようにして切ります。
３、残った身は人差し指を中に入れて取り出します。
４、尻尾まで取れたら塩でよく揉んでから水洗いします。
５、尻尾は先の方２～３cmが食べられます。（真ん中は食べられません）
６、身についている赤いところは口で切り落とします。
７、殻に大根ケンと大葉をつめて、身の部分をのせて出来上がりです。
|
|
|
|
・乾燥ぜんまい ・うすあげ ・だし汁 ・みりん ・砂糖 ・しょう油 |
・１袋 ・２枚 ・１／２カップ ・大３ ・大１.５ ・大３ |
１、（ぜんまいの戻し方）
乾燥ぜんまいを、沸騰している鍋に入れ、火を止め蓋をして冷めるまでそのままにしておきます。
２、冷めたら３～４回水洗いします。
３、戻したぜんまいを、７cm位に揃えて切ります。
４、熱した浅めの鍋に、ぜんまいを入れ細切りしたうす揚げを混ぜ炒めます。
５、調味料を加え８分位煮込みます。
注意点
・煮すぎない事
・１時間くらいで、味がしみこむので途中、何回か底からかき混ぜる。
|
|
|
|
・飛魚 ・生姜 ・しょう油 ・みりん ・砂糖 ・ごぼう ・もみのり ・油 ・レモン |
・１片 ・大１ ・大１ ・小１ ・適量 ・適量 ・適量 |
１、つみれ汁で作った物に、ささがけごぼうを混ぜ合わせ、
丸めてもみのりをつけ、１６０℃の低い油でゆっくり揚げます。
２、レモンをそえて出来上がりです。
|
|
|
|
・飛魚 ・生姜 ・しょう油 ・みりん ・砂糖 ・だし汁 ・味噌 |
・１片 ・大１ ・大１ ・小１ ・１／２カップ |
１、飛魚を３枚におろして、生姜、しょう油、みりん、砂糖をフードプロセッサーにかけます。
２、混ざったら、だし汁をフードプロセッサーの穴から少しずつ入れながら混ぜます。
３、沸騰したお湯にスプーンで丸めたつみれを入れ、味噌を加えます。
|
|
|
|
・生の岩もずく ・オクラ ・生姜 ＜三杯酢＞ ・酢 ・だし ・砂糖 ・塩 ・薄口しょう油 |
・２００ｇ ・適量 ・適量 ・大３ ・大３ ・小２ ・小１/２ ・小１ |
１、沸騰したお湯の中に岩もずくを入れ、サッとゆがきます。
２、流水で洗った後、食べやすい長さに切ります。
３、三杯酢であわせます。
４、オクラは塩ゆでし、切り、生姜は千切りにします。
５、オクラと生姜をのせます。
|
|
|
|
・クリームチーズ ・砂糖 ・生クリーム ・粉ゼラチン ・レモン汁 ・市販のブランデーケーキ 又はカステラ |
・２００ｇ ・６０ｇ ・２００ｃｃ ・小３（８ｇ） ・大３ |
１、ボウルにクリームチーズを入れて、木べらやゴムべらでよく練り、
なめらかになったら砂糖を加え泡立て器で混ぜます。
２、生クリーム、レモン汁の順に加え、そのつどよく混ぜ合わせます。
３、ふやかしたゼラチンを湯せんで溶かし、加えて混ぜます。
４、市販のブランデーケーキ（カステラでも良い）を５ｍｍに切り、
型に入れ生地を流し入れ冷蔵庫で２～３時間冷やし、固めます。
２００８年５月の献立
酢豚、椎茸のうま煮、手打ちうどん（手作りだしつゆ）グリーンアスパラのポタージュ、鯛めし、グリーンアスパラとホタテ貝のグラタン
春巻き、そば豆腐、杏仁豆腐（トロピカル）
☆この中から６品をセレクトして献立を組みました。
|
|
|
|
・鯛 ・米 ・酒 ・水 ・塩 ・大葉 ・みょうが ・生姜 |
・三枚おろし片身 ・３合 ・２０ｃｃ ・３カップ ・小２ ・３枚 ・３個 ・３片 |
|
【鯛下味】 ・酒（小１）、塩（少々） |
|
１、ごはんが炊き上がった時点で、一度鯛を取り出します。
２、薬味の生姜とみょうがのみじん切りを入れて１０分蒸らします。
３、その後に、鯛をかるくほぐし全体に混ぜます。
|
|
|
|
・豚バラ肉塊 ・玉ねぎ ・パイナップル ・干し椎茸 ・ニンジン ・筍 ・青ピーマン ・赤ピーマン |
・２００ｇ ・１５０ｇ ・１００ｇ ・３枚 ・５０ｇ ・７０ｇ ・１個 ・大１個 |
|
【下味用】 塩コショウ（少々）、おろし生姜（５ｇ） おろしニンニク（ひとかけ） しょう油（大１）、揚げ用片栗粉（大３） 【調味だれ】 中華ダシ（小１）、酢（大２）、しょう油（大１と１/２） ケチャップ（大１）、三温糖（大１） |
|
１、干し椎茸は水で戻してうま煮を作ります。
２、豚に塩コショウし、下味をつけ、一時間漬け込みます。
３、ピーマン、パイナップル、筍を一口サイズに切ります。ニンジンは薄く切ります。
４、肉に片栗粉をまぶし、１７０℃でカラリと揚げます。
５、胡麻油を引いて、ニンジン、筍を炒めます。
６、玉ねぎ、椎茸、中華だしを入れて炒めます。
７、ピーマン、パイナップル、肉を入れて、炒めて取り出します。
８、調味だれを入れて熱し、具材を入れ絡め、水で溶いた片栗粉を入れてとろみを付けます。
|
|
|
|
・中力粉 ・水 ・塩 |
・３００ｇ ・１４５ｃｃ ・１５ｇ |
|
【だしつゆ】 ・混合けずり節(大４)、しょう油（大１） ・みりん（大１）、砂糖（少々）、塩（少々） |
|
１、水に、食塩を加えてよく溶かします。
２、ボールに小麦紛、食塩水を入れ、ソボロ状に混ぜ合わせます。
ソボロ状になったものを、こねまとめ、かがみもちのような形に生地を作ります。
３、生地をビニール袋に入れ、３０分間以上ねかせます。 ※ねかす時間は数時間になっても結構です。
ねかせた生地を取り出し、軽くこねます。
この後、形をととのえ、さらに１０分～２０分ねかせます。
４、打ち粉を振った台の上に生地を取り出し、麺棒で縦・横に押 しながら、
直径３０cmの円形にのばします。
この生地を、まんべんなく打ち粉を振りながら麺棒に巻きつけ、
台に押しつけるように麺棒を転がし、縦・横に方向を変えながら、さらに３mmの 厚さにのばします。
５、のばした生地(麺帯)にたっぷり打ち粉をし、びょうぶだたみ に折りたたんでから、
包丁で幅３mmに切ります。
６、 たっぷりの水(麺重量の５～１０倍)を用意し、充分沸騰した ら麺を入れて軽く混ぜ、
麺が浮き上がったら、ふきこぼれない程度に火を弱め、１０分間ゆでます。
お好みによりゆで時間を調節してください。
ゆで上がったら手早くザルにあげ充分水洗いします。
温かくしてお召し上がりになる場合は、水洗い後、再び熱湯で温めてください。
|
|
|
|
・玉ねぎ ・グリーンアスパラ ・牛乳 ・水 ・コンソメスープの素 ・バター ・生クリーム ・塩、コショウ |
・大１ヶ ・大５～６本 ・１.５～２cp ・適量 |
１、玉ねぎは薄切り、またはくし切りにきります。 アスパラは塩を入れ、軽く茄でます。
２、バターで玉ねぎ、アスパラを炒めます。
３、炒まったら、水とコンソメの素を入れて煮つめます。
４、牛乳(１.５～２)を入れます。
５、ミキサーにかけます。
６、鍋にもどして、牛乳、塩、コショウで味をととのえます。
|
|
|
|
・そば粉 ・だし汁 ・水 ・くず粉 |
・８０ｇ ・５００ｃｃ ・１００ｃｃ ・大２ |
１、鍋にだし汁とそば粉を入れ、火にかけ、かき混ぜながら溶かし沸騰させます。
２、１００ｃｃの水に溶いたくず粉を入れ、さらに混ぜ沸騰したら火を止め、
型に流し入れ、冷蔵庫に入れて冷やします。
２００８年４月の献立
ビーフシチュー、山菜天ぷら、豆ごはん、若竹煮春菊と人参の白和え（玉味噌作り）、竹の子ごはん
鰆のゆうあん焼き、鰆のづけ刺身、干しぶどうの白ワインゼリー
☆季節の食材の為、この中から６品をセレクトして献立を組みました。
|
|
|
|
・牛肉 ・塩 ・コショウ ・ニンジン ・ジャガイモ ・玉ねぎ ・マッシュルーム ・レモン汁 ・いんげん ・バター ・小麦粉 ・サラダ油 ・赤ワイン ・水 |
・５００ｇ ・小１ ・少々 ・１本 ・４個 ・プチ８個 ・５個 ・少々 ・適量 ・大さじ３ ・大さじ３ ・大さじ１ ・カップ１～２/３ ・カップ４ |
|
A (玉ねぎ・・１/２個 にんにく・・１片) B(ブーケガルニ・・１束 固形スープ・・１個 粗引きコショウ・・少々 ウスターソース・・１/２カップ ケチャップ・・大さじ２ ) |
|
１、牛肉は塩、コショウして３０分おきます。
２、Ａをみじん切りにして、煮込み鍋にバター大さじ２を溶かした中に、弱火で茶色くなるまで妙めます。
３、フライパンに油を熱し、肉に小麦粉をまぶしていれて全面を焼きつけ、赤ワインをふって煮立てます。
４、これを２の鍋に移し、Ｂを加えふたをして１時間ほど煮込みます。
５、その間に野菜の用意を済ませておきます。
人参は皮をむいて３cmの長さに切り、縦四つ割りにします。
じゃが芋は皮をむいて水に軽くさらします。
６、小玉ねぎはさっとゆで皮をむいて、上下を落として根元に切り込みを入れます。
マッシュルームは石づきを除いて半分に切って、レモン汁をかけます。
７、いんげんは茹でます。
８、バター大さじ１を溶かして５、６を軽く炒めます。
９、妙めた野菜を４の鍋に加えて１５分ほど煮込み、塩とコショウで調味し７のいんげんを入れます。
|
|
|
|
・グリーンピース豆 ・酒 ・米 ・塩 ・水 |
・１袋（３合分） ・０.３合 ・３合 ・小２ ・３.１カップ（少し多め） |
１、材料全部を入れて炊きます。
|
|
|
|
・白味噌 ・卵黄 ・だし ・酒 ・みりん ・砂糖 |
・２００ｇ ・１個 ・カップ１/４ ・大２ ・大２ ・大１ |
１、鍋に卵以外のものを全部入れ、弱火で１５分煮詰めます。
２、火から下ろして、荒熱をとったところに、卵黄をすこしずつ混ぜ合わせます。
３、再度火にかけ、味噌の固さより少しやわらかく仕上げます。
|
|
|
|
・干しブドウ ・ワイン ・グラニュー糖 ・ゼラチン ・水 |
・１個につき５個 ・１/２カップ ・大３ ・５ｇ ・１/２カップ |
１、ワイングラスの底に干しブドウ５個をいれます。
２、ワインに水を入れます。
３、グラニュー糖をいれ、ゼラチンも加えます。
４、ワイングラスにいれ、ハーブも添え、冷蔵庫にて冷やします。
２００８年３月の献立
鯛のかぶら蒸し、春のちらし寿し、いか飯し、ロールキャベツ、ほうれん草と筍の玉味噌あえ、ヨーグルト（いちじくとワイン煮ソース）、手づくりマヨネーズ
鯛の上にかぶらをたっぷりのせるやり方は、
見た目も美しく綺麗に仕上がり、どなたにも簡単にできます。
|
|
|
|
・鯛 ・かぶ（小） ・きくらげ ・卵白 ・だし ・薄口しょう油 ・しょう油、酒、塩 |
・２切れ ・３個 ・２枚 ・１個分 ・１と１／２カップ ・大１／２ |
１、鯛はしょう油、酒、塩で下味をつけます。
２、かぶは、すりおろし水にひたします。きくらげは水に戻し千切りにします。
３、卵白を泡立て２ を入れ、塩少々入れます。
４、器に鯛を入れ３ をかけます。蒸気のはった、蒸し器で蒸します。
５、だし、薄口しょう油、塩少々 片栗粉大１／２を水でとき、とろみをつけます。
６、蒸し揚がった４ に５ をかけます。
「いくら」と「な葉な」で色あざやかに仕上がりました。
春の香りのフキと、爽やかな「酢レンコン」を酢飯に混ぜ込みました。
やまなか塗りの大きな「こねばち」にたっぷり盛って、
みなさんに取り分けて楽しくいただきました。
|
|
|
|
・お米 ・すし酢 （合わせ酢） ・フキ ・酢レンコン ・穴子（照り焼き） ・いくら ・な葉な ・錦糸玉子 |
・３合 ・酢（大さじ４）、砂糖（大さじ３.５） 塩（小さじ３） ・２本（長いもの） ・１節 ・適量 ・適量 ・適量 ・適量 |
もち米をイカにつめ、３０分煮つけて完成です。
イカのお味が充分染み込んで、焦げつかせないようにすれば、
どなたが作られても、美味しく仕上がります。
|
|
|
|
・ヤリイカ ・ゴボウ ・ニンジン ・もち米 |
・５杯（中くらい） ・５ｃｍ ・５ｃｍ ・１合 |
１、もち米（１合）３０分水にひたします。
２、ゴボウ、ニンジンは千切りし混ぜます。
３、イカにつめます。
４、酒、しょう油、みりん、だし少しで弱火で３０分煮つけます。（表・裏をかえしながら）
キャベツを丸ごと使用しました。
バター、塩、白ワインで煮込み、生クリームで仕上げました。
懐かしい洋食屋さんの味がします。
